来上海高端外卖私人工作室之前，先把这几个问题看一遍

先弄明白它和普通外卖差在哪

普通外卖平台上的店，你看到的是菜单、评分、销量。私人工作室不一样，它更像一个小厨房加一个对接人。菜品往往不固定，今天做什么看当天进了什么货，师傅可能就一两个人。你在微信或者别的渠道跟对方聊，确认需求，再安排送。它卖的其实是省事和定制，不是那种点开就下单的快餐。想清楚你要的是这个，再往下走。

第一个要问的，是对方能不能说清食材

你直接问一句：今天的货是哪里来的，什么时候到的。靠谱的会告诉你具体市场、大概时间，甚至能说出某个食材为什么这两天不做。含糊其辞、只说“很好的”“顶级的”，你就得多留个心眼。上海这边做这行的不少，真正稳的，反而愿意跟你聊细节，因为他不怕你问。

第二个是配送和时间的边界

私人工作室通常不做全天候。有的只做晚市，有的要提前半天订。你得问清楚：几点截单，送到你那边大概多久，用什么送。冷链的东西和现做的热菜，处理方式完全不同。别等到饭点才想起来问，那时候对方忙，回复慢，你也着急。提前一天沟通，是大多数老客的习惯。

这类工作室很多有起送门槛，几百到上千都有，因为它不是走量的。结算一般是先付或者付定金，具体看对方规矩。你要问的是：临时改时间怎么办，送晚了怎么算。把这些前置问题聊透，比事后扯皮强。记住一点，正规做长久生意的，规则都摆在明面上，不会催着你赶紧转账。

第一次去，点最基础的就行

新手容易一上来就点最贵最复杂的，其实没必要。先试一两道常规菜，看火候、看包装、看送到时的状态。觉得对路，再加量。老客也是这么过来的。这行靠的是回头客，一次做砸，基本就没有下次了。你按这个节奏走，踩坑的概率会小很多。